Ниже представлены способы, приемы, методы и уловки, позволяющие сохранить как можно больше драгоценного витамина C во время приготовления пищи.

Витамин A (ретинол) необходим для нормального роста и развития ребенка. Он формирует защитные свойства кожных покровов и слизистых оболочек дыхательной, пищеварительной и мочеполовой систем. Специфическая роль витамина A заключается в регуляции образования зрительного пурпура в сетчатке глаз.

В тканях витамин A связан с белком, поэтому нормально его содержание в организме у детей зависит не только от достаточного поступления самого витамина, но и белков.

Витамин В₁₂ (антианемический) участвует в кроветворении и обмене аминокислоты метионина, благодаря чему предупреждает жировое перерождение печени. Он накапливается в печени в виде депо, достаточного на несколько месяцев. При В₁₂-авитаминозе развивается злокачественная анемия. Дефицит витамина В₁₂ бывает вследствие недостаточного поступления его с пищей, нарушения процессов всасывания в кишечнике, а также при глистных инвазиях. В организм он поступает, главным образом, с продуктами животного происхождения. Отчасти синтезируется микрофлорой кишечника.

Витамин РР (никотиновая кислота) участвует в обмене белков и аминокислот, оказывает влияние на тонус кровеносных сосудов.

Недостаток никотиновой кислоты в пище, особенно в сочетании с недостаточным содержанием полноценных белков, способствует развитию пеллагры — заболевания, основными признаками которого являются дерматит, диаррея и угнетение состояния центральной нервной системы. Начальные стадии болезни проявляются в виде воспаления участков кожи, не защищенных одеждой, симметрично расположенных на конечностях, лице и шее с шелушением, далее присоединяются изнуряющий понос, снижение и потеря памяти, в тяжких случаях — психопатические реакции (бред, галлюцинации).

РР-гиповитаминоз у детей характеризуется апатией, головной болью, плохим сном, ослаблением памяти, зрения, снижением успеваемости.

Витамип B₆ (пиридоксин) — играет важную роль в обмене белка и отдельных аминокислот. Витамин Вб связан также с обменом полиненасыщенных жирных кислот и оказывает нормализующее действие на жировой обмен, кроветворение, кислотообразующую функцию желудка. Недостаточность чего в пище приводит к нарушению роста, заболеваниям кожи (дерматитам) и нарушениям функций центральной нервной системы, снижению гемоглобина в крови.