Ниже вы прочтете серию полезных советов по приготовлению мяса и мясных блюд.

Ниже вы прочтете серию полезных советов по приготовлению мяса и мясных блюд.

Ниже вы прочтете серию полезных советов по приготовлению рыбы.

Контроль за вложением продуктов при изготовлении пищи и выходом блюд осуществляется ежедневно медработниками и представителями групп народного контроля. Проверяется закладка продуктов и выход блюд в соответствии с меню-раскладкой. Основное внимание обращают на следующие моменты: все ли блюда изготовлены по меню, не было ли замены блюд; если замена была, то по какой причине; правильно ли она оформлена, зафиксирована ли в меню-раскладке и имеется ли подпись заведующего; соответствует ли наличный состав питающихся указанному по меню-раскладке; нет ли жалоб на качество полученных продуктов. При наличии таковых дежурный представитель народного контроля и медсестра принимают участие в определении количества отходов при холодной обработке мяса, рыбы путем сравнения фактического веса костей и обрезанного мяса, отходов при разделке рыбы, овощей, например при очистке картофеля, кочанов капусты и т.д., с установленными нормами отхода по категории, сорту, а для овощей — по сезонам года. Полученные результаты записывают в бракеражный журнал.