Отварной картофель пропускают через мясорубку, смешивают с яйцом, мукой, делают котлеты, панируют в муке и поджаривают до золотистого цвета на растительном масле.

Морковь нашинковывают и тушат в молоке с добавлением масла. Перед окончанием тушения всыпают тонкой струей манную крупу, постоянно помешивая, и варят до готовности. Затем охлаждают, добавляют яйца, сахар, соль, припущенные с сахаром яблоки, делают котлеты, панируют в сухарях и обжаривают.

Морковь шинкуют соломкой и готовят так же, как котлеты капустные.

Капусту шинкуют и тушат в молоке до готовности, затем всыпают манную крупу и проваривают еще 5—7 минут. Остужают, добавляют сахар, немного соли, яйцо, делают котлеты, панируют в сухарях и жарят. При выдаче поливают сметаной.

Рыбу очищают и освобождают от костей, дважды пропускают через мясорубку вместе с размоченной в воде булкой, солят, кладут размягченное масло, хорошо вымешивают, разделывают котлеты, кладут на решетку пароварки, закрывают крышкой и доводят на пару до готовности.