1. Расчет и оценка результатов анализа экстракционным методом (метод Сокслета).

Фактическую калорийность блюда Кф при определении жира вычисляют по формуле:

КФ = Ж * 9,0 + (Б + У) * 4,0

где: Ж — содержание жира по анализу; (Б + У) - сумма белков и углеводов (определяется расчетным метолом); 9,0 и 4,0 — коэффициенты энергетической ценности жира, белков и углеводов.

Полученные при анализе данные проставляются на бланке и сравниваются с результатами теоретического расчета блюда по меню-раскладке.