Главная

экстракционный метод


Пример лабораторного анализа экстракционным методом (метод Сокслета)

сб, 25.10.2008 16:51 — Chef
Показатели
Свекольник со сметаной на костном бульоне
Мясные зразы с гречневой кашей
Компот из сухофруктов и варенья
По анализу По раскладке По анализу По раскладке По анализу По раскладке
Масса блюда (г) 294 250 145 150 160 180
Сухие вещества (г) 38,66 33,7 52,42 65,4 21,0 30,7
Жир (г) 3,46 5,7 15,8 26,3
Минеральные вещества (г) 3,52 3,0 1,45 1,5
Белки и углеводы (г) 31,68 25,0 35,17 37,6
Калорийность (ккал) 157,9 154,0 282,9 387,0 82,3 120
Отклонения (%) + 2,5 -26,9 -31,4

Расчет фактической калорийности блюда. Экстракционный метод (метод Сокслета)

пт, 24.10.2008 23:56 — Chef

1. Расчет и оценка результатов анализа экстракционным методом (метод Сокслета).

Фактическую калорийность блюда Кф при определении жира вычисляют по формуле:

КФ = Ж * 9,0 + (Б + У) * 4,0

где: Ж — содержание жира по анализу; (Б + У) - сумма белков и углеводов (определяется расчетным метолом); 9,0 и 4,0 — коэффициенты энергетической ценности жира, белков и углеводов.

Полученные при анализе данные проставляются на бланке и сравниваются с результатами теоретического расчета блюда по меню-раскладке.

Ленты новостей
.

Меню выбранного раздела

Последние комментарии

Сейчас на сайте

Сейчас на сайте 0 пользователей и 5 гостей.

Счётчик