2. Расчет и оценка результатов анализа сернокислотным методом (метод Гербера).

Для определения качества пищи методом Гербера в лабораториях введены такие понятия, как минимальные сухие вещества (СВ мин), минимальный жир (Ж мин) и минимальная калорийность (К мин). Они учитывают неполное извлечение жира, а также неизбежные потери при приготовлении пищи и ее порционировании.

Минимальные показатели — это то количество сухих веществ, жира и калорий, которое определяет их нижнюю границу содержания в блюде при условии, что блюдо приготовлено в соответствии с рецептурой.