Кабачки, очищенные от кожуры, разрезают поперек на куски толщиной 4—5 см, удаляют сердцевину и варят в подсоленной воде до полуготовности. Рис отваривают, остужают, соединяют с пассерованным в масле луком и половинным количеством крутых рубленых яиц, другую половину яиц кладут в сыром виде, добавляют зелень, солят и хорошо перемешивают. Фаршируют кабачки, складывают их на противень, заливают сметанным соусом и запекают в духовке.

При отпуске поливают соусом от кабачков.

Очищенные молодые кабачки нарезают кружочками, солят, панируют в муке, поджаривают на масле и доводят до готовности в духовке. При выдаче посыпают зеленью или поливают сметаной.

Способ приготовления такой же, как в рецепте 140.

Кабачки, очищенные от кожицы и семян, натирают на терке или пропускают через мясорубку, добавляют молоко, манную крупу (или муку), сахар, яйцо, перемешивают, ставят на 10 минут для набухания крупы, затем оладьи жарят в масле. При выдаче поливают сметаной.

Кабачки, очищенные от кожицы, разрезают поперек на порции (кружочками толщиной 3—4 см), удаляют семена и отваривают в подсоленной воде до полуготовности, дают стечь воде и фаршируют. Для фарша в молотое мясо добавляют пассерованный лук, отварной рис и соль. Фаршированные кабачки складывают на смазанный маслом противень, заливают розовым соусом, посыпают сыром и запекают в духовке 30 минут.