Подготовленную печень разрезают на тонкие широкие ломти, по 2 на порцию, посыпают солью, панируют в муке и поджаривают с обеих сторон, затем ставят в духовой шкаф на 10—15 минут. Лук нарезают кольцами и полукольцами, панируют в муке и поджаривают отдельно на сковороде до готовности. При отпуске печень посыпают жареным луком в рубленой зеленью.

Печень обрабатывают, нарезают пластинками, поджаривают с луком и морковью на сливочном масле, затем пропускают через мясорубку, протирают через сито, добавляют соль, молоко, размягченное масло, хорошо размешивают и прогревают на умеренном огне. Подают в холодном виде как закуску или в виде бутербродов на завтрак.

Печень разрезают на куски, пропускают через мясорубку, добавляют муку, яичный желток, солят, хорошо выбивают. Белок взбивают в густую пену, вводят в массу, слегка перемешивают, выкладывают столовой ложкой на разогретую маслом сковороду, обжаривают оладьи с обеих сторон, складывают в кастрюлю, заливают молоком и прогревают на слабом огне.

Подготовленную печень разрезают на тонкие ломтики, панируют в муке и поджаривают с обеих сторон. Затем ставят в духовку на 10—15 минут. При подаче поливают сметанным соусом с луком. Печень не следует пережаривать или тушить в соусе.

В детском питании из мясных субпродуктов используются печень, почки и мозги. Охлажденные и парные субпродукты не подлежат длительному хранению. Их следует, даже при наличии холода, использовать в течение одних суток. Для оттаивания замороженные субпродукты раскладывают на противни в один ряд в прохладном помещении при температуре не выше 15—18 °С. Обмывка субпродуктов проводится холодной водой.