Морковь шинкуют соломкой и тушат в воде до полуготовности, затем добавляют нарезанные небольшими кубиками кабачки и цветную капусту, заливают горячим молоком, добавляют соль, сахар и варят до полной готовности. Масло кладут в блюдо при выдаче.

Мякоть рыбы, лук и размоченную в воде булку пропускают через мясорубку, добавляют молоко, яйцо, соль, хорошо выбивают, разделывают фрикадельки, варят их в костном рыбном бульоне и осторожно вынимают шумовкой. В кипящий бульон кладут нарезанный дольками картофель. За 5 минут до готовности суп заправляют пассерованным луком.

При выдаче супа в каждую тарелку кладут порционно фрикадельки и посыпают зеленью.

Хорошо промытую свеклу варят в кожуре с добавлением уксуса или лимонной кислоты. Отвар от свеклы процеживают через марлю и охлаждают. Остывшую свеклу и свежие огурцы очищают от кожуры, нашинковывают на крупной терке. Отваренный картофель нарезают кубиками, соединяют со свеклой и огурцами, заливают свекольным отваром, заправляют рублеными вареными яйцами, зеленым луком, зеленью, сахаром и сметаной.

Подают в холодном виде.

Картофель варят в небольшом количестве воды до готовности, протирают сквозь сито в горячем виде. Муку пассеруют, разводят небольшим количеством воды, в которой варился картофель, туда же добавляют протертый картофель, остальное количество воды, кипятят, заправляют маслом и крутым, протертым на мелкой терке, яйцом.

В бульон кладут нарезанный соломкой картофель, пассерованные без жира овощи, солят и варят до готовности. Лапшу варят в большом количестве подсоленой воды, процеживают и соединяют с бульоном. Бульон после этого вновь доводят до кипения.