Горох перебирают, промывают, заливают двукратным количеством холодной воды (не более 15°) на 5—8 часов. Затем отбрасывают на дуршлаг, снова заливают холодной водой и варят в закрытой посуде при слабом непрерывном кипении без соли. Сваренный горох протирают горячим через сито, разбавляют кипятком до нужного количества, добавляют соль, кипятят, заправляют молоком, смешанным с сырым яичным желтком, пассерованной мукой и сливочным маслом. Из булки, нарезанной небольшими кубиками, делают гренки и подают к супу.

В бульон кладут нарезанный соломкой картофель, пассерованные без жира овощи, солят и варят до готовности. Лапшу варят в большом количестве подсоленой воды, процеживают и соединяют с бульоном. Бульон после этого вновь доводят до кипения.

Подготовленные для варки почки заливают холодной водой, доводят до кипения и кипятят 5—10 минут, затем промывают холодной водой, заливают кипятком и варят до готовности. Готовые сваренные почки нарезают, хорошо промывают в холодной воде и сохраняют до закладки в рассольник на холоде без воды в посуде с закрытой крышкой. Коренья и лук нарезают брусочками и пассеруют в масле под крышкой до готовности. Огурцы очищают от кожицы, зерен, разрезают вдоль и мелко нарезают, затем слегка припускают с небольшим количеством бульона.

Приготовляют в основном из овощей, круп, бобовых на некрепких мясных отварах, воде или молоке. Отличительной чертой пюреобразных супов является то, что в них все или почти все продукты протерты. Протертые супы обладают мягким, нежным вкусом, легко усваиваются организмом и поэтому широко применяются в детском и лечебной питании. Для повышения вкуса и питательной ценности в них можно добавить льезон из молока, сливок и сырых желтков или сливочное масло. Однако надо помнить, что заправленные льезоном супы нагревать выше 70° нельзя.