Рыбные блюда являются источником белков высокой биологической ценности, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, особенно А и Д, минеральных солей и микроэлементов.

Рыба быстро разваривается и легко прожевывается. Ткани рыбы после тепловой обработки остаются рыхлыми и хорошо поддаются действию пищеварительных ферментов. Белки рыбы значительно легче усваиваются, чем белки мяса. Жиры рыбы имеют жидкую консистенцию, они также легко усваиваются.

Приготавливают начинку: мелко нашинкованный лук и отваренные грибы (сушеные или свежие) обжаривают в масле, добавляют рубленые крутые яйца, зелень петрушки, соль и перемешивают.

Из рыбы приготавливают фарш, как для котлет, делят на порции в виде круглой лепешки толщиной в 1 см. Кладут на середину каждой лепешки начинку (чайную ложку), скрепляют ее края, придав форму полумесяца (удобнее делать на смоченной в воде салфетке), обмакивают во взбитом яйце, панируют в сухарях и обжаривают с обеих сторон. Складывают на противень, заливают сметаной, ставят в духовку и доводят до готовности.

В рыбную массу, приготовленную так же, как и для котлет, добавляют немного соли, растопленного масла, тушеный протертый шпинат и рубленый укроп. Всю массу хорошо перемешивают, разделывают в виде шариков, панируют в муке, обжаривают в масле.

Из массы, приготовленной так же, как и для котлет «белип», делают тефтели, панируют в муке, обжаривают, складывают в кастрюлю, заливают томатным соусом и на уменьшенном огне доводят до готовности.

Рыбу, творог, размоченную булку пропускают через мясорубку, добавляют яйцо, соль, хорошо перемешивают, делают котлеты, панируют в сухарях и обжаривают в масле. В котлетную массу можно добавить пассерозанный лук.