Мясо нарезают на небольшие куски и обжаривают в масле с мелко нарезанным луком, складывают в сотейник, вводят пассерованный в жире томат, заливают кипятком или бульон ном и тушат до полуготовности. Затем добавляют промытый рис, пассерованную в масле морковь, лавровый лист, садят и тушат на медленном огне или в духовке до полной готовности.

Вместо белого соуса в мясное пюре вводят тертый сыр и масло.

Овощи нарезают кубиками или ломтиками, складывают в сотейник, добавляют лук, лавровый лист, заливают горячим бульоном и под крышкой на медленном огне доводят до готовности.

Отварное мясо нарезают на порции, складывают в кастрюлю, заливают бульоном, добавляют слегка обжаренный крупно нарезанный картофель, доводят до полуготовности, соединяют с овощами и заправляют соусом и тушат ещё 15—20 минут до полной готовности.

Говядину (толстый или тонкий край, вырезка, верхняя или внутренная часть задней ноги) разрезают поперек волокон на широкие ломти толщиной 1,5—2 см, отбивают их до толщины 5—8 мм и разрезают на брусочки длиной 3—4 см. Нарезанное мясо обжаривают на сливочном масле со всех сторон до образования слегка зажаристой корочки, заливают бульоном, чтобы бульон полностью покрыл мясо, и тушат до готовности. На другой сковороде поджаривают мелко нарезанный лук, затем к нему подсыпают муку и, помешивая, прожаривают на малом огне 2—3 минуты, вливают сметану, томат-пасту, добавляют соль, подливают бульон, где тушилось мясо. Все это перемешивают и тушат 10—15 минут. Готовый соус соединяют с мясом и тушат еще в течение 10—15 минут.

Мясо моют, разрезают на небольшие кусочки, обжаривают, складывают в кастрюлю, заливают бульоном, про-тушивают, затем кладут капусту, тертую морковь, петрушку, пассерованный лук, лавровый лист, соль, сахар и тушат до готовности.