В припущенную до готовности тыкву добавляют пассерованные морковь, лук, томат-пюре, солят, заправляют лимонным соком или лимонной кислотой и тушат до испарения излишней жидкости. Готовую икру охлаждают.

Лук, морковь, корень петрушки нарезают кубиками и тушат под крышкой до полуготовности с растительным маслом. Затем добавляют очищенные от сердцевины, нарезанные на дольки кабачки, болгарский перец, помидоры и продолжают тушить до готовности. За 15 минут до окончания тушения кладут лавровый лист.

Баклажаны запекают в кожуре, очищают, пропускают через мясорубку или мелко секут. Лук мелко нарезают, пассеруют с маслом, затем добавляют пропущенные через мясорубку помидоры и баклажаны, солят и тушат до готовности. При отпуске посыпать зеленью.

Блюдо можно использовать в качестве гарнира к мясу.

Свеклу промывают, отваривают в кожуре, очищают, натирают на мелкой терке. В полученное пюре кладут сахар, масло сливочное, соль, сок лимона или лимонную кислоту, перемешивают, складывают в кастрюлю и, часто помешивая, кипятят 8—10 минут. Отдельно обжаривают лук на растительном масле, добавляют в пюре и протушивают еще 2—3 минуты. Подают в охлажденном виде к мясным и рыбным блюдам.