Сушеные грибы, тщательно перебранные и промытые в теплой воде, кладут в котел и заливают холодной водой из расчета 7 л воды на 1 кг сушеных грибов на 3—4 часа. Затем набухшие грибы перекладывают в другую посуду, а оставшуюся после замачивания грибов воду процеживают в посуду с грибами и в ней варят до тех пор, пока грибы не станут мягкими. Готовый бульон процеживают, а грибы промывают в проточной воде для удаления остатков песка. Вареные грибы шинкуют, поджаривают на масле с мелко нарезанным луком и кладут в суп за 15 минут до конца варки.

Выпотрошенные, очищенные и тщательно промытые тушки кур кладут в котел, заливают холодной водой и медленно нагревают до закипания. Варят 30—40 минут, периодически снимая появившуюся на поверхности бульона пену, которую используют для вторых блюд. Затем добавляют ароматические коренья, соль и варят при слабом кипении до готовности кур (поварская игла должна входить свободно в мясо крылышка или ножки). Сваренную курицу вынимают из бульона и, остудив, разрубают на порции. В бульон добавляют соль по вкусу и процеживают.

Первые жидкие блюда имеют определенное физиологическое значение. Благодаря содержанию в них экстрактивных и ароматических веществ они содействуют выделению пищеварительных соков, повышению аппетита и усвоению принятой пищи.

В данном разделе Вы найдете рецепты первых блюд.

Данная страница находится в разработке.