Горох перебирают, промывают, заливают двукратным количеством холодной воды (не более 15°) на 5—8 часов. Затем отбрасывают на дуршлаг, снова заливают холодной водой и варят в закрытой посуде при слабом непрерывном кипении без соли. Сваренный горох протирают горячим через сито, разбавляют кипятком до нужного количества, добавляют соль, кипятят, заправляют молоком, смешанным с сырым яичным желтком, пассерованной мукой и сливочным маслом. Из булки, нарезанной небольшими кубиками, делают гренки и подают к супу.

Лук шинкуют, пассеруют с маслом, соединяют с овощами, нарезанными мелкими кубиками, и тушат под крышкой до готовности. В кипящую воду кладут промытый рис, нарезанный картофель и варят до полу готовности. Затем в суп добавляют помидоры, нарезанные дольками, тушеные овощи, лавровый лист и варят до полной готовности. Подавая на стол, в суп кладут сметану и зелень.

Картофель, нарезанный небольшими дольками, отваривают до полуготовности, добавляют пассерованные в масле морковь и белые коренья, доводят до кипения, затем кладут мелко нарезанную цветную капусту, солят и доводят до готовности. Подавая на стол, суп посыпают зеленью, можно положить также сметану.

Лук пассеруют с маслом, соединяют с овощами, нарезанными соломкой, и тушат под крышкой до готовности. В кипящую воду кладут картофель, нарезанный брусочками, и варят до полуготовности, затем соединяют с тушеными овощами, солят, засыпают вермишель и варят до готовности. Подавая на стол, суп засыпают зеленью.

Борщ вегетарианский готовят так же, как борщ украинский. Свеклу, морковь, петрушку, лук пассеруют в масле. Для повышения питательной ценности в борщ кладут фасоль. Борщ подают со сметаной и зеленью.