Отварное мясо пропускают через мелкую решетку мясорубки 2—3 раза. Приготавливают белый соус, смешивают с мясом, солят, хорошо выбивают и доводят до кипения. При отпуске кладут масло.

Мясо дважды пропускают через мясорубку, смешивают с холодной вязкой рисовой кашей, солят, хорошо взбивают, постепенно подливая молоко. Делают небольшие кнели и отваривают их на пару. При выдаче поливают маслом.

На гарнир можно дать картофельное, морковное или свекольное пюре.

Мясо пропускают через мясорубку с луком и намоченной в воде черствой булкой, солят, добавляют воду, хорошо вымешивают, котлеты разделывают, панируют в сухарях, обжаривают с обеих сторон и ставят в духовку на 5—7 минут. Булку можно замачивать в молоке, но тогда не рекомендуется класть лук.

Лук репчатый мелко нарезают и пассеруют в масле, добавляют белые коренья и тушат под закрытой крышкой до готовности. Затем добавляют крупно нарезанный щавель, зелёный лук и тушат ещё 5 минут. Муку поджаривают, разводят небольшим количеством бульона, процеживают, соединяют с тушеными овощами, кладут в бульон и доводят до кипения. Перед подачей на стол суп заправляют сметаной и рубленым яйцом. Мясо кладут в суп мелкими кусочками. Для детей, ещё не умеющих жевать, мясо пропускают через мясорубку и добавляют в суп. После добавления молотого мяса суп следует прокипятить.

Крапиву перебирают, перемывают, ошпаривают кипятком, мелко рубят или пропускают через мясорубку.

Лук и крапиву пассеруют в масле, соединяют с пассерованной мукой и постепенно разводят бульоном, кипятят. Порезанный кубиками картофель варят отдельно и вводят щи вместе с отваром. Подавая блюдо на стол, в тарелку кладут яйцо, сметану и посыпают зеленью.