Чрезвычайно разнообразны по своей разновидности и сырьевому набору. Слово «салат» происходит от персидского слова «салата», что означает сырая пища, заправленная растительным маслом и различными вкусовыми приправами. В салаты, в зависимости от их рецептуры, добавляют плоды: морковь, свеклу, картофель и др. Кроме того, имеется еще целый ряд овощей полезных и очень вкусных, но пока мало используемых. Среди них — репа, редька, ревень, брюква, спаржа, капуста краснокочанная, савойская, кольраби, брокколи, зеленая груша, патиссоны, сладкий корень, салат эндивий, салат натуральный и др. Салаты дают возможность украсить стол, сделать его привлекательным, а это вызывает аппетит у ребенка, усиливает соковыделенне, а значит, обеспечивает лучшее усвоение пищи.

Свежую капусту мелко шинкуют, яблоко очищают, нарезают тонкой шпалкой, сыр натирают на крупной терке, все перемешивают и заправляют сметаной.

Тыкву и яблоки очищают, шинкуют на крупной терке, смешивают с промытым изюмом и заправляют сметаной.

Яблоки, сырую морковь натирают на мелкой терке и перемешивают с сахаром. Можно подавать со сметаной.

Сырую морковь и чеснок натирают на мелкой терке, смешивают с размельченными орехами и заправляют сметаной.