Печень разрезают на куски, пропускают через мясорубку, добавляют муку, яичный желток, солят, хорошо выбивают. Белок взбивают в густую пену, вводят в массу, слегка перемешивают, выкладывают столовой ложкой на разогретую маслом сковороду, обжаривают оладьи с обеих сторон, складывают в кастрюлю, заливают молоком и прогревают на слабом огне.

Мясо дважды пропускают через мясорубку, смешивают с холодной вязкой рисовой кашей, солят, хорошо взбивают, постепенно подливая молоко. Делают небольшие кнели и отваривают их на пару. При выдаче поливают маслом.

На гарнир можно дать картофельное, морковное или свекольное пюре.

Из мясного фарша, приготовленного как для котлет, делают биточки круглой формы, панируют в муке, обжаривают в масле, кладут на противень, заливают молочным соусом, посыпают тертым сыром и запекают в духовке.

Сельдь очищают, удаляют кости, вымачивают в течение 2—3 часов в холодной воде, затем пропускают через мясорубку вместе с размоченной в молоке булкой, луком, яблоками, крутым яйцом, добавляют размягченное сливочное масло и хорошо перемешивают, слегка взбивая вилкой и запекают.

Желтки растирают с сахаром, добавляют ванилин, крахмал, постепенно вливают горячее молоко и, непрерывно помешивая, держат на слабом огне до загустения. Затем массу остужают и заливают клубнику, разложенную в вазочки. Перед подачей в каждую порцию кладут кусочек вафли.