Из муки, кефира, соли замешивают тесто так, чтобы оно было однородным, эластичным и легко отделялось от рук. После замеса тесто накрывают и оставляют на 30—40 минут.

Чтобы тесто было рыхлым и мягким, его рекомендуется замешивать на молочнокислых продуктах — кефире, простокваше или сыворотке.

Дрожжевое тесто охлаждают, раскатывают квадрат толщиной в 1—1,5 см. На одну из половинок теста кладут размягченное масло и накрывают его другой половиной теста, раскатывают, наблюдая, чтобы масло не вышло за пределы теста. Складывают тесто вчетверо, выносят на холод на 15— 20 минут и снова повторяют раскатывание 2 раза с промежутками в 15—20 минут.

Из муки, воды, яиц, соли и нескольких капель лимонной кислоты замешивают тесто, накрывают салфеткой (влажной) и дают постоять 20—30 минут.

Масло разминают, смешивают с небольшим количеством муки, сформировывают в прямоугольный пласт.

Взбивают масло с сахаром, постепенно добавляя соль, масло, сметану, простоквашу или кефир, затем всыпают муку, перемешанную с содой, и быстро замешивают тесто.

Тесто, приготовленное опарным способом, используется для приготовления пирогов, кулебяк, пончиков.

Изделия укладываются на смазанный маслом противень, перед выпечкой их смазывают сверху взбитым яйцом.