Подсушенную на сковороде или в духовке до светло-коричневого цвета крупу засыпают в подсоленную кипящую воду, кладут часть масла и отваривают до загустения на медленном огне. Дальнейшую варку производят на водяной бане или в духовке. При выдаче кладут масло.

Для вязкой гречневой каши берут:

Отваривают так же, как рисовую кашу, затем протирают через сито или на протирочной машине и прогревают на водяной бане.

Рис перебирают, промывают, засыпают в кипящую воду; отваривают до полуготовности, затем добавляют кипящее молоко, соль, сахар и отваривают при слабом огне до готовности.

При выдаче кладут масло.

Отваривают кашу, добавляют промытый изюм и нашинкованные яблоки, размешивают и ставят в духовку на 10—15 минут.

При выдаче поливают маслом.

В кипящее молоко медленно всыпают манную крупу, постоянно помешивая, не допуская образования комков. Варят 10—15 минут, добавляют соль, сахар. При выдаче кладут масло.