Раздел IV. Картотека блюд
На каждое блюдо приведена рецептура по брутто и нетто, дан выход, пищевая ценность по содержанию белков, жиров, углеводов и калорийности, а также их характеристика по витаминному, минеральному составу (макро- и микроэлементам) и содержанию наиболее дефицитных аминокислот — метионина, триптофана и лизина (с. 298).
Таблица построена таким образом, чтобы можно было быстрее подобрать блюда по тому или иному ингредиенту и улучшить сбалансированность рациона, пополнить его отдельными витаминами, микроэлементами или незаменимыми аминокислотами, учесть особенности индивидуального питания. Например, ребенку, страдающему анемией,— подобрать блюда с повышенным содержанием кроветворных элементов (железа, меди, кобальта) и витаминов, улучшающих их усвоение — Е, С, B12, В2 и т. д. Для удобства пользования картотекой следует составить перечень блюд по каждому разделу (первые блюда, вторые и т. д.) с указанием ссылки каждого блюда.
Во многие блюда по картотеке и раскладкам входит сметана, однако следует помнить, что она является хорошей питательной средой для развития микроорганизмов и поэтому употребление ее в натуральном виде в отдельных случаях может вызвать кишечные заболевания и даже отравления.
В соответствии с санитарными правилами сметана для детского питания должна кипятиться.
На пищеблоках детских учреждений запрещается также изготовление простокваши-самокваса, студней, мясных салатов, окрошки, паштетов, блинчиков с мясом, творогом, макарон по-флотски, зельцев, изделий во фритюре, кремов, морсов, напитков, соков, использование творога, сметаны и молока без термической обработки, а также консервированных продуктов домашнего производства. Творог из молочных кухонь может использоваться в натуральном виде.
Рецепты №№ 2, 29, 40, 63, 109, 222, 223, 225, 228, 251, 252, 253, 254, 256, 257, 258, 261, 266, 268, 269, 270 рекомендованы для изготовления родителями дома с условием их быстрой реализации.
- Версия для печати
- 56526 просмотров
Картотека блюд
Не смогли найти картотеку первых и вторых блюд
Земляничка, блюд у нас в
Земляничка, блюд у нас в картотеке много, и всё сразу мы просто физически не в состоянии выложить! Да и времени у нас не так много...
Но мы учтём Ваше пожелание, и теперь будем выкладывать блюда не по порядку, а вразброс: т.е. одно из закусок, потом первое, потом второе, третье, и снова из закусок и т.д. Чтобы все виды блюд были представлены.
сроки закладки продуктов в дошкольном учреждении
много вопросов по организации питания в дошкольном учреждении, интересует, как разрешается вопрос в случае неявки ребятишек в детский сад, и как решается вопрос в случае большего количества детей, ведь меню пишется накануне? Как по времени закладываются продукты для завтрака, обеда, полдника и ужина. 10-ти дневное примерное меню для детей 2-7 лет для дошкольного учреждения, с учетом разрешенных блюд. Если есть ответы на вопросы, прошу ответить на электронный адрес. kamyshinfeoct@mail.ru
Характеристика по витаминам и составу
Говорится что: (цитата)
На каждое блюдо приведена рецептура по брутто и нетто, дан выход, пищевая ценность по содержанию белков, жиров, углеводов и калорийности, а также их характеристика по витаминному, минеральному составу (макро- и микроэлементам) и содержанию наиболее дефицитных аминокислот
Но характеристики по витаминному, минеральному составу (макро- и микроэлементам) и содержанию наиболее дефицитных аминокислот - НЕТ
Вопрос: когда это будет реализовано?
Спасибо, что обратили на это
Спасибо, что обратили на это внимание.
Подобные характеристики готовятся, но до их выкладывания на сайте пока далеко, т.к. мы не определились, в какой форме это будет - в дополнении к этим материалам, или в сводной таблице, или же вообще мы дадим справочные таблицы с характеристиками по продуктам, тогда характеристики по блюдам можно будет самостоятельно посчитать с помощью этих таблиц.
К тому же, сейчас у нас по результатам опроса в ближайших планах реализация функции пересчета ингридиентов, в зависимости от введенного выхода блюда.
Вы также можете написать свои пожелания на форуме, мы обязательно их учтем.
Раздел IV. Картотека блюд
Подскажите пожалуйста, из какого источника взята эта картотека?
литература
Я вижу некоторые карточки из М.Снигур, но было бы неплохо указывать источник и ссылку на страницу книги - так требуют
Питание в детском саду.
Много вопросов по организации питания в дошкольном учреждении. Интересует, как разрешается вопрос в случае неявки ребятишек в детский сад, и как решается вопрос в случае большего количества детей, ведь меню пишется накануне? Как по времени закладываются продукты для завтрака, обеда, полдника и ужина. И очень интересует таблица, в которой указан процент уварки и ужарки блюд!
Комментировать