Контроль за вложением продуктов при изготовлении пищи и выходом блюд осуществляется ежедневно медработниками и представителями групп народного контроля. Проверяется закладка продуктов и выход блюд в соответствии с меню-раскладкой. Основное внимание обращают на следующие моменты: все ли блюда изготовлены по меню, не было ли замены блюд; если замена была, то по какой причине; правильно ли она оформлена, зафиксирована ли в меню-раскладке и имеется ли подпись заведующего; соответствует ли наличный состав питающихся указанному по меню-раскладке; нет ли жалоб на качество полученных продуктов. При наличии таковых дежурный представитель народного контроля и медсестра принимают участие в определении количества отходов при холодной обработке мяса, рыбы путем сравнения фактического веса костей и обрезанного мяса, отходов при разделке рыбы, овощей, например при очистке картофеля, кочанов капусты и т.д., с установленными нормами отхода по категории, сорту, а для овощей — по сезонам года. Полученные результаты записывают в бракеражный журнал.

В день проверки дежурный представитель группы народного контроля и медсестра подписываются в данном журнале. Если обнаружены отходы выше нормы, то составляется акт о том, что, например, отходы картофеля не соответствуют установленным нормативам и составляют 42 % вместо 30 % для данного сезона года. Акт подписывается представителем группы народного контроля, поваром и медработником, после чего утверждается заведующим детским учреждением. Заверенный печатью акт может быть приложен к меню-раскладке и направлен в лабораторию вместе с отобранными пробами. Правильно оформленный акт учитывается при анализе питания на калорийность и химический состав.

Закладка продуктов на каждое блюдо по весу проверяется в соответствии с записями по меню-раскладке. Например, на завтрак: масло сливочное — отдельно в кашу и отдельно на хлеб; картофель — отдельно в суп, отдельно для пюре и т. д.

Представитель группы народного контроля и медицинская сестра должны присутствовать при закладке продуктов. Это важный момент контроля, и его нельзя проводить формально.

В обязанности народных контролеров входит проверка пищеблока в ответственные моменты процесса приготовления пищи: при установлении выхода полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы, продуктов, особо ценных для питания детей; определении количества полученного фарша и количества хлеба, внесенного в фарш; при закладке масла и выходе готовых блюд и т.д. Выход готовых блюд проверяют взвешиванием нескольких порций и сравнением с установленным выходом по меню-раскладке. Проверяющий делает отметку в журнале учета работы группы народного контроля о своем присутствии при закладке и правильности ее проведения. Отмечает нарушения. Он также обращает внимание на то, как производится раздача питания по группам, выставляются ли контрольные блюда. Представитель группы народного контроля, если возникает необходимость, присутствует при пробных варках, участвует в составлении актов на списание недоброкачественных продуктов или снятии остатков, обязательно подписывает их. Он участвует в обсуждении всех вопросов, касающихся питания в учреждении.

Дежурный представитель группы народного контроля по питанию работает под руководством медицинской сестры. Она знакомит народных контролеров с имеющейся на пищеблоке документацией, с меню-раскладкой, выходом блюд. Необходимо проводить занятия и по обучению персонала детского учреждения правильно оценивать питание, выявлять признаки недоброкачественности пищи. Занятия проводит врач детского учреждения, а иногда и врачи СЭС.

Медицинская сестра несет ответственность за документацию по питанию: справочные-таблицы отходов и выхода мясных, рыбных, творожных блюд при различной технологической обработке, каш различной консистенции и овощных блюд, картотеку блюд с технологией их приготовления, сроки реализации, таблицу замены продуктов, инструкцию по витаминизации пищи и ведение журналов.