Рецепт 182. Творог из кефира и молока

ср, 11.11.2009 14:03 — Chef
Продукты: 
Набор продуктов
Масса (г)
брутто нетто
1 2 3
Кефир жирный 1000 1000
Молоко 500 500

Выход — 300 г.

Пищевая ценность
Белков: 
14, 0 г
Жиров: 
18, 0 г
Углеводов: 
1, 3 г
Калорийность: 
226, 0 кКал

Кефир выливают в кипящее молоко, размешивают. В смеси сразу же отделяется прозрачная зеленоватая сыворотка. Если кефир имеет очень низкую кислотность, кастрюлю ставят на несколько минут в водяную баню. Как только начнется створаживание (отделяется зеленоватая жидкость), кастрюлю снимают с нагревательного прибора и дают остыть. За время остывания сырный сгусток укрепляется. Его собирают в чистый прокипяченный мешочек из 2—3 слоев марли (неплотной ткани) или процеживают через дуршлаг (сито) с прослойкой марли. Затем дают стечь сыворотке. Творог получается с нежной консистенцией, не кислый, приятный на вкус. Готовить творог надо с таким расчетом, чтобы использовать его в течение 36 часов при хранении в холодильнике (2—10 °С). Кефир берут жирный или тощий, а еще лучше таллинский. В нем более высокое содержание белка, и выход творога будет больше. Чтобы творог лучше усвоился, его протирают через сито. Сыворотку выливать не следует. Это ценный напиток. В нее переходит из молока большая часть калия — 87 %, 60 % кальция, 78 % фосфора, 70 % цинка, весь кобальт, некоторое количество йода, 72 % витаминов В2, B1, В12. Из сыворотки промышленность изготовляет целый ряд напитков: молочный квас, квас «Новый», ацидофильно-дрожжевой напиток, сывороточный напиток с томатным соком. В домашних условиях из нее приготавливают квас, добавив сахар, дрожжи, изюм, лимон. В летнее время на сыворотке можно сделать окрошку. Употребляют ее в натуральном виде. До использования хранят в холодильнике.


Отправить комментарий

Содержание этого поля является приватным и не предназначено к показу.
  • Разрешённые HTML-теги: <a> <blockquote> <br> <cite> <code> <dd> <div> <dl> <dt> <em> <hr> <li> <ol> <p> <span> <strike> <strong> <sub> <sup> <ul>
    Разрешенные стили: background-color, color, text-align, text-decoration

Подробнее о форматировании текста

CAPTCHA
Этот вопрос задается в целях борьбы со спамом.
Картинка
Введите символы, которые показаны на картинке.
By submitting this form, you accept the Mollom privacy policy.
Ленты новостей
.

Новые пользователи

Меню выбранного раздела

Последние комментарии

Сейчас на сайте

Сейчас на сайте 0 пользователей и 0 гостей.

Счётчик