Кефир выливают в кипящее молоко, размешивают. В смеси сразу же отделяется прозрачная зеленоватая сыворотка. Если кефир имеет очень низкую кислотность, кастрюлю ставят на несколько минут в водяную баню. Как только начнется створаживание (отделяется зеленоватая жидкость), кастрюлю снимают с нагревательного прибора и дают остыть. За время остывания сырный сгусток укрепляется. Его собирают в чистый прокипяченный мешочек из 2—3 слоев марли (неплотной ткани) или процеживают через дуршлаг (сито) с прослойкой марли. Затем дают стечь сыворотке. Творог получается с нежной консистенцией, не кислый, приятный на вкус. Готовить творог надо с таким расчетом, чтобы использовать его в течение 36 часов при хранении в холодильнике (2—10 °С). Кефир берут жирный или тощий, а еще лучше таллинский. В нем более высокое содержание белка, и выход творога будет больше. Чтобы творог лучше усвоился, его протирают через сито. Сыворотку выливать не следует. Это ценный напиток. В нее переходит из молока большая часть калия — 87 %, 60 % кальция, 78 % фосфора, 70 % цинка, весь кобальт, некоторое количество йода, 72 % витаминов В₂, B₁, В₁₂. Из сыворотки промышленность изготовляет целый ряд напитков: молочный квас, квас «Новый», ацидофильно-дрожжевой напиток, сывороточный напиток с томатным соком. В домашних условиях из нее приготавливают квас, добавив сахар, дрожжи, изюм, лимон. В летнее время на сыворотке можно сделать окрошку. Употребляют ее в натуральном виде. До использования хранят в холодильнике.