Витамин В₁₂ (антианемический) участвует в кроветворении и обмене аминокислоты метионина, благодаря чему предупреждает жировое перерождение печени. Он накапливается в печени в виде депо, достаточного на несколько месяцев. При В₁₂-авитаминозе развивается злокачественная анемия. Дефицит витамина В₁₂ бывает вследствие недостаточного поступления его с пищей, нарушения процессов всасывания в кишечнике, а также при глистных инвазиях. В организм он поступает, главным образом, с продуктами животного происхождения. Отчасти синтезируется микрофлорой кишечника.

Продукты, богатые витамином В₁₂ (мкг на 100 г съедобной части)

В молоке и молочных продуктах витамина В₁₂ гораздо меньше (в молоке и кисломолочных продуктах — 0,4, в твороге— 1,3, в сыре — 1,2 мкг на 100 г продукта). Однако, принимая во внимание удельный вес этих продуктов в ежедневном питании детей, следует их считать важными источниками этого витамина. Молочная сыворотка — побочный продукт при производстве творога — содержит 0,29 мкг в 100 г продукта и является сырьем для получения витамина В₁₂.