Витамин РР (никотиновая кислота) участвует в обмене белков и аминокислот, оказывает влияние на тонус кровеносных сосудов.

Недостаток никотиновой кислоты в пище, особенно в сочетании с недостаточным содержанием полноценных белков, способствует развитию пеллагры — заболевания, основными признаками которого являются дерматит, диаррея и угнетение состояния центральной нервной системы. Начальные стадии болезни проявляются в виде воспаления участков кожи, не защищенных одеждой, симметрично расположенных на конечностях, лице и шее с шелушением, далее присоединяются изнуряющий понос, снижение и потеря памяти, в тяжких случаях — психопатические реакции (бред, галлюцинации).

РР-гиповитаминоз у детей характеризуется апатией, головной болью, плохим сном, ослаблением памяти, зрения, снижением успеваемости.

Продукты, наиболее богатые витамином РР (мг в 100 г съедобной части)

Никотиновая кислота частично синтезируется микрофлорой кишок при условии обеспеченности организма витаминами В₁, В₂, B₆. Однако этого количества витамина РР детям недостаточно, поэтому он должен поступать в организм с пищей, содержащей необходимый животный белок.

Молоко и яйца бедны никотиновой кислотой, В дни, когда мясо в рацион не включается, дают рыбу и бобовые, а также крупы, богатые витамином РР, хлеб из муки 2-го сорта и овоши. Дефицит витамина РР и других витаминов группы В легко восполнить с помощью пшеничных отрубей. Из них можно изготовить суп, леченье или просто добавить слизистый отвар в первое блюдо или соус ко второму блюду.

Витамин РР устойчив к действию света, окислению. Его сохранность при всех видах кулинарной обработки выше, чем остальных витаминов. Наименьшие потерн этого витамина отмечаются при тушении и запекании продуктов.

У ослабленных и часто болеющих, особенно желудочно-кишечными заболеваниями, детей, получающих лекарственные препараты, потребность в витамине РР заметно повышается. В таких случаях детям, в особенности первых двух лет, добавляют поливитаминные препараты.