Винегрет. В его состав входит много компонентов, которые, дополняя друг друга, создают сбалансированное по составу блюдо, богатое микроэлементами, витаминами, биологически активными веществами. Так, из капусты поступает витамин С, фолиевая кислота; из моркови — каротин, витамин РР; из свеклы — фолиевая кислота, биологически активное вещество бетаин, необходимый для синтеза в организме липотропных веществ; из картофеля — крахмал, витамин С, РР и другие витамины группы В; из лука — витамин С, каротин, фолиевая кислота и фитонциды. Свекла и морковь богаты пектиновыми веществами, регулирующими пищеварение. Все овощи богаты калием, в особенности картофель (568 мг в 100 г), свекла — 288 мг и морковь — 200 мг. В овощах содержатся усвояемые соли кальция и другие минеральные вещества.

Винегрет больше, чем другие овощные салаты, содержит микроэлементов, необходимых для кроветворения — железа, меди, марганца, кобальта. В нем много цинка. Железо из винегрета хорошо усваивается, так как в этом блюде содержится медь, фолиевая кислота, витамин С, способствующие его усвоению. С растительным маслом вносятся полиненасыщенные жирные кислоты, необходимые растущему организму. Красочность этого блюда и освежающий вкус нравится детям, и они съедают его более охотно, чем отдельные овощи. Винегрет можно давать как в завтрак, так и в ужин. Для сбалансированности приема пищи его хорошо сочетать с каким-либо белковым продуктом — яйцом, сосиской, мясом и т. д. В винегрет можно добавить еще фасоль, зеленый горошек. Блюдо дополнится растительным белком, железом, фосфором, фолиевой кислотой и другими витаминами группы В.

К сожалению, это важное и дешевое блюдо не так часто бывает в рационах детей как в детском учреждении, так и дома.

Блюда из зеленых лопаток бобовых и спаржевой фасоли. Лопатки зеленого горошка притушивают 7—8 минут со сливками. Можно их отварить в небольшом количестве подсоленной воды, отцедить на дуршлаге и дать со сливочным маслом (на 250 г лопаток горошка — 1 столовая ложка сливочного масла) и тертыми, слегка поджаренными сухариками. По желанию можно добавить немного сахара.

Так же готовят молодые стручки спаржевой фасоли, предварительно разрезав их наискось на кусочки длиной 3—4 см и отварив в подсоленной воде. Блюдо еще можно заправить сметаной и лимонным соком.