Медь — важнейший после железа кроветворный биомикроэлемент, принимающий участие в ключевых окислительно-восстановительных процессах. Кроме того, он обладает способностью связывать микробные токсины и усиливать действие антибиотиков. Медь способствует выработке иммунитета. В усвоении меди особо важную роль играют аминокислоты метионин и гистидин. Недостаточное количество меди в организме замедляет превращение аминокислот в белки, снижает содержание гемоглобина в крови.

Источники меди (мг на 100 г съедобной части): печень — 3,8, кальмары—1,5, креветки — 0,85, рыба — 0,11—0,24, желток яйца — 0,14, сыр — 0,7, гречневая крупа (ядрица) — 0,64, овсяная — 0,5, манная — 0,07, хлеб пшеничный из целого зерна — 0,59, хлеб из муки 2-го сорта — 0,3, батоны из муки 1 сорта — 0,17, овощи — 0,1—0,15, говядина — 0,18, ягоды — 0,13—0,17 (в лесных ягодах меди больше). Высоко содержание меди в фундуке — 1,13 мг. Содержится этот бшзр микроэлемент в зелени петрушки, листьях крапивы, хрене.

Потребность детей дошкольного возраста в меди составляет 1,6—1,8 мг в сутки.

Кобальт в комплексе с железом и медью стимулирует кроветворение, участвует в процессах формирования кости.

Входит в состав витамина В12 (4,5 %) и является исходным материалом для синтеза кишечной микрофлорой этого витамина.

В пищевых продуктах кобальт содержится в небольших количествах (мкг на 100 г съедобной части): в желтке — 23, печени говяжьей — 20, свиной — 12, мясе кроликов — 16, говяжьем — 7, в овощах — 2,5. Больше всего кобальта содержится в рыбе и нерыбных продуктах моря: треска и морской окунь — 31, карп — 35, сельдь — 40, в креветках — 120, кальмарах — 95. Богаты кобальтом и другие продукты моря — морская капуста, мидии, а также паста «Океан».

Недостаточное количество кобальта в пище ведет к развитию малокровия, потере аппетита, общей слабости, нарушению кроветворения, развитию бесплодия. В суточном рационе должно быть кобальта для детей от 1 до 3 лет не менее 8—10 мкг, от 3 до 6 — 40—50 мкг.

Марганец участвует в формировании костной ткани и процессах роста. Избыточное поступление марганца приводит к изменениям в костях, сходным с рахитом (марганцевый рахит). Лечение этого заболевания витамином D н полноценное питание приводят обычно к полному выздоровлению. При недостаточном поступлении марганца наблюдается задержка роста, нарушаются процессы окостенения. Установлено, что марганец оказывает стимулирующее действие на содержание гемоглобина в крови.

Соединения марганца важны для деятельности гормонов, ферментов и обмена некоторых витаминов. Он способствует накоплению аскорбиновой кислоты в тканях.
Содержится марганец главным образом в растительных продуктах (мг на 100 г съедобной части): в овсяной крупе — 5, геркулесе — 3,8, гречневой — 1,5, дрожжах, фундуке — 4,2, горохе, хлебе ржаном — 1,7, пшеничном — 1,2, свекле — 0,7. В молоке, мясе и яйцах его мало, всего 0,006—0,03. Потребность в марганце, по данным различных авторов, колеблется в пределах 4—6 и 5—7 мг в сутки, в период интенсивного роста составляет 0,2—0,3 мг на 1 кг массы тела.

Цинк в организме человека играет не менее важную роль, чем железо. Основная часть этого микроэлемента (около 75%) сосредоточивается в эритроцитах крови. Он является важным компонентом многих ферментов, входит в состав ряда гормонов, в том числе гормона поджелудочной железы — инсулина. Накопившиеся к настоящему времени данные свидетельствуют о том, что скрытый дефицит цинка довольно широко распространен и среди практически здоровых детей.

Недостаток цинка в период эмбрионального развития приводит К частому появлению различных уродств плода в виде расщепления нёба, искривления позвоночника, образования грыж, врожденных пороков сердца. Поэтому беременным женщинам следует включать в рацион продукты, богатые этим микроэлементом.

Больше всего цинка (мг на 100 г съедобной части) в говяжьей печени и языке — 5, свиной печени — 4, в сыре, мясе, бобовых, крупе геркулес — 3, птице, свинине — 2, гречневой крупе — 2, орехах — 2,6, в карпе, креветках — 2, крупах. Хлебе — 1,4, молоке, кефире— 0,46, овощах и зелени — 0,2—0,4. Много цинка в какао и пшеничных отрубях.

Цинк особо необходим детскому организму в период интенсивного роста и полового созревания. Суточная потребность в нем детей колеблется в пределах 4—10 мг.

Йод — микроэлемент, входящий в состав гормона щитовидной железы. Недостаточное поступление йода в организм ведет к развитию эндемического зоба. Заболевание распространено среди населения некоторых районов, где вода, почва и произрастающие на ней растения содержат мало йода.

Суточная потребность детей в йоде составляет 40—45 мкг. Наиболее богаты йодом морские рыбы (мкг на 100 г съедобной части): пикша — 318, треска — 135, окунь морской — 57, сельдь, скумбрия — 45, хек — 30. В других продуктах его меньше: яйца — 20, кефир — 16, печень свиная — 13, говяжья — 6,3, фасоль — 12, редис, салат — 8, говядина — 7, свекла — 7, картофель, морковь — 5, хлеб — 2,3.

Йод — элемент нестойкий и при хранении постепенно разрушается. В значительной мере он теряется и при кулинарной обработке. Хорошим источником йода в детском питании могут быть кисломолочные продукты и овощи, употребляемые в сыром виде (редис, салат).

В Советском Союзе, в местах, где регистрируется эндемический зоб и наблюдается недостаток йода в пищевых рационах, с целью профилактики применяется йодированная соль. Ее хранят в темном месте, выдерживают сроки хранения.

Фтор участвует в развитии зубов, формировании дентина и зубной эмали, а также в костеобразовании. Для организма в равной мере неблагоприятны как избыток поступления фтора, так и его недостаток. Избыточное количество фтора в питьевой воде (1,5—2 мг на 1 л) вызывает заболевание зубов — флюороз, при котором появляется крапчатость зубной эмали и постепенно увеличивающаяся пигментация желтого цвета. Зубы при этом становятся хрупкими и легко крошатся.

Недостаточное поступление фтора приводит к кариесу зубов. Наиболее часто это наблюдается в районах, где содержание фтора в питьевой воде ниже, чем 0,5 мг на 1 л. В оптимальных же количествах — от 0,7 до 1 мг на 1 л питьевой воды — фтор обладает выраженным противокариесным действием. Главный источник фтора (65 %) — питьевая вода.

Из пищевых продуктов больше всего фтора содержат продукты моря (мкг на 100 г съедобной части): скумбрия — 1400, треска, сардина — 700. Значительная часть необходимого количества фтора поступает в организм с чаем.

Потребность детей во фторе точно не определена. Однако имеются данные, что добавление 1 мг этого микроэлемента в сутки к потребляемой ребенком воде с низкой концентрацией фтора может предупредить кариес зубов.