Дрожжи, как известно, используются при выпекании хлеба и хлебобулочных изделий. Прессованные дрожжи содержат 12,7 % белка богатого незаменимыми аминокислотами. Их содержание от общего количества аминокислот в дрожжах составляет 45,5 %. Это значительно выше, чем, например, в хлебе (32 %). Дрожжи богаты железом (3,18 мг), калием (590 мг), марганцем (4300 мкг) и другими важными микроэлементами. Их целесообразно использовать для обогащения рациона детского питания витаминами группы В, которыми они очень богаты.

По содержанию витамина РР (11 мг в 100 г) и фолиевой кислоты (550 мкг в 100 г) дрожжи превосходят все пищевые продукты. Обычным набором продуктов не всегда удается выполнить физиологическую норму витамина РР, а также фолиевой кислоты, которая при приготовлении пищи разрушается на 50—90 %. Поэтому в нередких случаях у детей наблюдается скрытый гиповитаминоз РР, что характеризуется апатией, головной болью, раздражительностью, плохим сном, ослаблением памяти, зрения. В таких случаях, а также при малокровии, вялом течении регенеративных процессов, гнойничковых заболеваниях кожи в рацион включают дрожжи. Из них можно приготовить дрожжевую пасту, дрожжевой сироп, дрожжевое молоко, паштет дрожжевой и шиповно-дрожжевой напиток (картотека, рецептуры 272, 273, 274).