В припущенную до готовности тыкву добавляют пассерованные морковь, лук, томат-пюре, солят, заправляют лимонным соком или лимонной кислотой и тушат до испарения излишней жидкости. Готовую икру охлаждают.

Лук, морковь, корень петрушки нарезают кубиками и тушат под крышкой до полуготовности с растительным маслом. Затем добавляют очищенные от сердцевины, нарезанные на дольки кабачки, болгарский перец, помидоры и продолжают тушить до готовности. За 15 минут до окончания тушения кладут лавровый лист.

Лук репчатый мелко нарезают и пассеруют в масле, добавляют белые коренья и тушат под закрытой крышкой до готовности. Затем добавляют крупно нарезанный щавель, зелёный лук и тушат ещё 5 минут. Муку поджаривают, разводят небольшим количеством бульона, процеживают, соединяют с тушеными овощами, кладут в бульон и доводят до кипения. Перед подачей на стол суп заправляют сметаной и рубленым яйцом. Мясо кладут в суп мелкими кусочками. Для детей, ещё не умеющих жевать, мясо пропускают через мясорубку и добавляют в суп. После добавления молотого мяса суп следует прокипятить.

Готовится так же, как капустняк украинский, только без пшена, на костном бульоне.

Нарезанные овощи пассеруют в масле с добавлением томата и муки. Капусту отжимают, рубят, заливают жиром с бульона и тушат под крышкой до готовности. В бульон кладут нарезанный кубиками картофель, доводят до кипения, затем добавляют подготовленные овощи, хорошо промытое и растёртое с маслом пшено, солят и варят до готовности. Подавая блюдо на стол, в тарелку кладут кусочек мяса, сметану и зелень.