Подготовленную печень разрезают на тонкие широкие ломти, по 2 на порцию, посыпают солью, панируют в муке и поджаривают с обеих сторон, затем ставят в духовой шкаф на 10—15 минут. Лук нарезают кольцами и полукольцами, панируют в муке и поджаривают отдельно на сковороде до готовности. При отпуске печень посыпают жареным луком в рубленой зеленью.

Из мясного фарша, приготовленного как для котлет, делают тефтели, панируют в муке, поджаривают в масле, складывают в сотейник или противень, заливают томатным соусом и проваривают до готовности.

На гарнир дают рассыпчатый рис, картофельное пюре или тушеную капусту. При выдаче посыпают рубленой зеленью.

Мясо пропускают через мясорубку с луком и намоченной в воде черствой булкой, солят, добавляют воду, хорошо вымешивают, котлеты разделывают, панируют в сухарях, обжаривают с обеих сторон и ставят в духовку на 5—7 минут. Булку можно замачивать в молоке, но тогда не рекомендуется класть лук.

Вымоченное филе сельди и сырой репчатый лук пропускают через мясорубку. Фасоль отваривают и протирают в горячем виде, соединяют с измельченной сельдью и луком, заправляют лимонной кислотой и растительным маслом и запекают.

Сельдь очищают, удаляют кости, вымачивают в течение 2—3 часов в холодной воде, затем пропускают через мясорубку вместе с размоченной в молоке булкой, луком, яблоками, крутым яйцом, добавляют размягченное сливочное масло и хорошо перемешивают, слегка взбивая вилкой и запекают.