Мозги замачивают на 1—2 часа, осторожно снимают пленку и вновь кладут в холодную воду.

В кипящую воду с небольшим количеством уксуса ели лимонной кислоты, соли, лаврового листа, опускают подготовленные мозги и варят при медленном кипении до готовности. Вынимают шумовкой, остужают, разрезают на порции, панируют в муке, обмакивают в яйце, панируют в сухарях и жарят до образования румяной корочки. Затем ставят на 5 минут в духовку.

Вареное остывшее мясо вместе с творогом пропускают дважды через мясорубку, солят, добавляют яйцо, хорошо взбивают, делят на порции, придают форму котлет, панируют в сухарях и обжаривают в масле с обеих сторон.

Лук репчатый мелко нарезают и пассеруют в масле, добавляют белые коренья и тушат под закрытой крышкой до готовности. Затем добавляют крупно нарезанный щавель, зелёный лук и тушат ещё 5 минут. Муку поджаривают, разводят небольшим количеством бульона, процеживают, соединяют с тушеными овощами, кладут в бульон и доводят до кипения. Перед подачей на стол суп заправляют сметаной и рубленым яйцом. Мясо кладут в суп мелкими кусочками. Для детей, ещё не умеющих жевать, мясо пропускают через мясорубку и добавляют в суп. После добавления молотого мяса суп следует прокипятить.

В кипящий бульон кладут картофель и варят до готовности, а затем добавляют тушеные овощи, мелко нарезанные шпинат, щавель, зелёный лук, зелень, дают закипеть, заправляют пассерованной мукой, солят.

При подаче кладут крутое яйцо, сметану и оставшуюся часть зелени.

Желтки растирают с сахаром, постепенно прибавляют сметану и сливочное масло, затем-муку, погашенную соду. Белки взбивают в пену и добавляют к тесту. Тесто выкладывают в форму и выпекают в духовке при несильном огне.